Le dessert incontournable de l’été!

Je ne vous le cache pas, ce dessert est devenu l’un de mes préférés.
Facile à réaliser, gourmand et frais, il ne nécessite aucune cuisson et se prépare à l’avance.

Je vous propose la version aux fruits rouges, mais vous pouvez tout à fait les remplacer par d’autres fruits (rhubarbe, pêches, myrtilles, etc.).

Si le coulis ne vous inspire pas, vous pouvez tout simplement vous en passer ou le remplacer par de la confiture, par exemple.

Ce cheesecake convient pour environ 10 à 12 personnes (tout dépend de la taille de vos parts) mais vous pouvez le faire pour 4; il se conserve quelques jours au frigo sans problème.

Liste des ingrédients

Pour le Cheesecake

• 300g Philadelphia (ou St Môret ou fromage blanc,…)
• 300ml crème liquide entière
• 200g biscuits de votre choix (spéculoos, petit beurre, sablés,…)
• 80g beurre fondu
• 80g sucre vanillé
• Jus d’1/2 citron

Pour le coulis

• 150g framboises surgelées
• 15g sucre de canne
• 2 feuilles de gélatine

Fruits rouges frais pour la décoration

Préparation du cheesecake

Avant de commencer, pensez à placer le bol du robot et le fouet au réfrigérateur,
la crème montera beaucoup plus facilement!

1.Poser un cercle à pâtisserie d’environ 25cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Chemiser l’intérieur du cercle avec un film rhodoïd* pour faciliter le démoulage du cheesecake.

Pour cela découper le film à la bonne longueur
(il faut  pouvoir faire le tour intérieur du moule) et le coller à l’aide d’un bout de papier collant.

L’idéal est d’avoir un film qui mesure 8 cm de large afin qu’il monte plus haut que le moule. Comme ce n’est pas le cas du mien, je mets simplement un deuxième tour de rhodoïd* que je fais remonter plus haut que le moule, ça marche très bien aussi.

2. Écraser les biscuits. Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu. 

3. Verser le mélange dans le cercle à pâtisserie et tasser de façon homogène à l’aide d’une cuillère à soupe. Mettre au réfrigérateur.

4. Battre le Philadelphia (ou équivalent) avec le sucre et le jus de citron à la fourchette.
(Pour une petite touche de fraîcheur supplémentaire, ajouter le zeste d’un citron.) 

5. Monter la crème liquide au robot. 

6. Lorsqu’elle est bien montée, incorporer délicatement la crème au mélange fromage-sucre-jus de citron à l’aide d’une maryse**.

7. Verser sur le fond de biscuit et remettre au réfrigérateur.
(On peut également verser la moitié de crème, déposer des fruits frais et recouvrir du reste de la crème, comme sur la photo).

*Pas d’inquiétude si vous n’en avez pas, il est tout à fait possible de le remplacer par un ruban de papier sulfurisé coupé aux dimensions voulues.

**C’est tout simplement le nom donné à la spatule en caoutchouc avec un manche que nous avons tous dans notre cuisine.

Préparation du coulis

Il est tout à fait possible de servir le coulis avec le cheesecake, et non dessus. Dans ce cas il est inutile d’incorporer les feuilles de gélatine puisque le coulis n’aura pas besoin de « tenir » sur le gâteau.

1.Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

2. Dans une casserole faire chauffer les framboises et le sucre pour les faire dégeler.

3. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant.

4. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger pour incorporer la gélatine. Laisser refroidir.

5. Verser sur le dessus du cheesecake.
Remettre celui-ci au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

6. Décorer le cheesecake avec des fruits frais (framboises, myrtilles, etc.) puis démouler délicatement et enlever le film rhodoïd*.

Servir et déguster !