Voici, pour bien commencer l’année, une galette des reines gourmande, fourrée d’une crème de châtaignes et d’une purée de myrtilles. De quoi mettre vos papilles en fête dès ce début d’année!
La galette des rois, c’est dépassé, place à la galette des reines!
Liste des ingrédients:
Pour 2 pâtes feuilletées rapides:
- 400g de farine
- 320g de beurre froid coupé en morceaux
- 200g d’eau
- une pointe de sel
Pour la purée de myrtilles:
- 150g de myrtilles surgelées (ou fraîches si c’est la saison)
- 50g de miel
- 10ml de jus de citron
- 1 CàS rase de fécule de maïs (Maïzena) mélangée avec un CàS d’eau
Pour la crème de châtaigne:
- 150g de crème de marrons
- 75g de beurre mou
- 75g de poudre de noisettes
- 30g de sucre
- 1oeuf
- 2 jaunes d’oeufs pour la dorure
- 1 fève!
Réalisation des deux pâtes feuilletées:
1.Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, puis mélanger une minute. Il reste des petits morceaux de beurre non incorporés, c’est normal, c’est grâce à cela que le feuilletage va pouvoir se faire.
2.Diviser la pâte en deux boules et les travailler séparément en suivant les instructions ci-après.
3.Étaler la pâte au rouleau, sur un plan de travail fariné, en un rectangle trois fois plus long que large, puis replier en portefeuille pour donner un premier tour. (Càd. replier le tiers inférieur sur le centre, puis replier le tiers supérieur sur le premier tiers déjà replié).
4.Étaler à nouveau la pâte pour donner un deuxième tour en procédant de la même façon.
5.Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur 20 minutes.
6.Donner trois tours supplémentaires à la pâte en procédant toujours avec la même méthode, puis étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur environ. Filmer et réserver au frais.
NB: Ce n’est pas obligatoire mais je trouve pratique de poser la pâte étalée sur une feuille de papier cuisson avant de la rouler, comme celles que l’on trouve dans le commerce.
Je la place ensuite au réfrigérateur en attendant de faire le montage de la galette. Il ne me reste alors plus qu’à dérouler la pâte!
Réalisation de la purée de myrtilles:
1.Faire cuire les myrtilles avec le miel et le jus de citron.
2.Après quelques minutes, lorsque le miel est bien dissout, ajouter la fécule de maïs mélangée à l’eau. Bien mélanger le tout.
3.Placer dans un récipient et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
Réalisation de la crème de châtaignes:
1.Battre le sucre et le beurre mou.
2.Incorporer l’oeuf.
3.Ajouter la crème de marrons au mélange.
4.Ajouter la poudre de noisettes au reste de la préparation.
Assemblage:
1.Étaler la première pâte sur une feuille de papier cuisson. Taillez un cercle à l’aide d’une assiette ou d’un plat rond.
2.Répartir la crème de châtaignes en laissant un bon centimètre sur tout le pourtour de la pâte.
3.Placer la fève à l’endroit de votre choix.
4.Ajouter un peu de purée de myrtilles sur l’ensemble de la crème.
5.Humidifier légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d’eau ou de lait.
6.Étaler la deuxième pâte et recouvrir délicatement le reste de la galette.
7.Appuyer sur tout le pourtour pour bien « coller » les deux pâtes feuilletées ensemble.
8.Dorer le dessus de la galette avec le jaune d’oeuf.
9.Mettre au frais 30 minutes puis à l’aide d’un couteau, dessiner les motifs de votre choix sur la pâte en faisant attention à ne pas la percer. Dorer une seconde fois.
10.Préchauffer le four à 180°C 10 minutes avant de sortir la galette du réfrigérateur.
11.Faire cuire la galette 30 à 40 minutes (en fonction de sa taille).
Laisser tiédir et déguster en famille ou entre amis!
Conseils pour les plus pressé(e)s:
- Si vous n’avez pas envie de vous lancer dans la fabrication de la pâte feuilletée ou que vous manquez de temps, vous pouvez simplement acheter deux pâtes feuilletées en magasin.
- Vous pouvez remplacer la purée de myrtilles par de la confiture de myrtilles que vous trouverez également en magasin.
Cabane magique 