Encore une confiserie agréablement régressive mais qui vous semble impossible à réaliser à la maison? Détrompez-vous, ce n’est pas si compliqué!

En plus leur goût n’a rien à voir avec les marshmallow du commerce dont on sent surtout le sucre…

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Réalisation des guimauves

1.Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

2.Mélanger le sucre avec les zestes du citron (guimauves citron) ou les grains de vanille (guimauves vanille)

3.Faire cuire le sucre, le sirop de glucose, 70g d’eau + le jus du citron (guimauves citron) ou les framboises mixées (guimauves framboise) jusqu’à 121-125°C.

4.Pendant ce temps faire monter les blancs en neige lentement au robot.

5.Verser le sirop délicatement sur les blancs lorsqu’ils sont à moitié montés (sans arrêter le batteur), ajouter la gélatine essorée + éventuellement un peu de colorant alimentaire et quelques gouttes d’extrait de vanille (guimauves vanille).

6.Continuer de battre jusqu’à ce que la température de la préparation redescende à 40°C environ.

7.Verser dans une moule en silicone ou un cadre en inox huilé, posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. 

8.Laisser prendre au frais toute une nuit.

9. Le lendemain, découper des carrés de guimauve avec un couteau trempé dans l’eau chaude (cela évite qu’il colle trop à votre pâte).

10.Verser le mélange sucre glace-maïzena sur une assiette et enrober chaque guimauve de ce mélange. 

11.Laisser sécher un peu les guimauves avant de les mettre dans une boite hermétique.

A déguster ou à offrir !

NB: Si les guimauves « absorbent » trop le mélange sucre-maïzena, il ne faut pas hésiter à les enrober une deuxième fois.