Voici deux recettes de biscuits sablés avec lesquelles vous pourrez réaliser une grande variété de biscuits. C’est l’idéal pour composer un bel assortiment de biscuits à offrir à vos invités!

---

Sablés à la douille ou Spritz Bredele (biscuits alsaciens)

---

Réalisation des sablés:

1.Au robot électrique, battre le beurre, le sucre et la pointe de sel (+ le sucre vanillé ou l’extrait de vanille).

2.Ajouter l’œuf et continuer à battre le mélange.

3.Ajouter la poudre d’amandes et bien mélanger le tout.

4.Ajouter la farine tamisée en deux ou trois fois, toujours en battant la pâte au robot. 

5.Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.

6.Mettre une douille cannelée (pas trop petite) dans une poche à douille.

7.Remplir environ 1/3 de la poche avec la pâte à sablés*.

8.Sur une plaque propre, pocher les sablés de façon régulière. Vous pouvez les faire en forme de « S », droits, en zigzag,…

9.Cuire environ 10-15 minutes (selon le four et la taille des sablés). Ils doivent être dorés sur le dessus.

10.Sortir du four et laisser refroidir sur une plaque.

11.Pour les gourmands, faire fondre du chocolat et tremper la moitié de chaque biscuit dedans. Poser sur une feuille de papier cuisson le temps que le chocolat durcisse.

* J’ai testé plusieurs recettes et plusieurs façons de procéder avant d’arriver à pocher cette pâte correctement. La première pâte que j’avais faite était presque impossible à pocher. Je devais appuyer tellement fort sur la poche que j’en ai percé deux, avant d’abandonner et de mettre ma pâte au frigo pour en faire des biscuits à l’emporte-pièce. 

Pour mon deuxième essai, lorsque j’ai vu que la pâte était toujours aussi difficile à pocher, j’y ai ajouté un peu de lait pour la détendre et l’assouplir. J’ai pu pocher de magnifiques biscuits mais malheureusement, lorsque je les ai sortis du four, ils s’étaient complètement aplatis (ils étaient bons quand même mais, visuellement, ce n’était pas très présentable).

J’ai fini par trouver un compromis. La pâte reste un peu difficile à pocher mais l’astuce est de ne pas en mettre beaucoup dans la poche à douille. Cela permet d’appuyer plus facilement sur la poche sans qu’elle ne se casse (moins de quantité = moins de pression). Il suffit de remplir la poche plusieurs fois, jusqu’à avoir utilisé toute la pâte.

NB: Si vous avez un hachoir manuel (à viande ou pâtisserie), c’est la solution idéale pour réaliser ces sablés (c’est d’ailleurs la manière traditionnelle), dans ce cas ne vous embêtez pas à utiliser une poche à douille!

---

Sablés au piston
(nature/cacao/thé matcha)

Cette deuxième recette se décline en trois saveurs. Vous pouvez ainsi utiliser une même base de pâte, la diviser en trois et ajouter dans chacune le cacao, thé ou farine (et vanille). De quoi remplir une boite gourmande aux goûts et couleurs variées!

---

---

Réalisation des sablés :

1.Au robot électrique, battre le beurre, le sucre et la pointe de sel (+ l’extrait de vanille si vous faites la recette nature).

2.Ajouter le blanc d’œuf et continuer à battre le mélange.

(3.Ajouter le cacao ou le thé matcha (selon la version que vous avez choisi(e)) et continuer à battre la pâte.)

4.Ajouter la farine en deux ou trois fois (toujours en battant la pâte).

5.Lorsque la pâte est bien homogène, former une boule, filmer au contact et placer au réfrigérateur environ 30 minutes.

6.Préchauffer le four à 170°C.

7.Sortir la pâte et choisir un ou plusieurs embouts pour votre piston.

8.Prélever une partie de la pâte et en remplir le piston. Visser l’embout. Commencer à presser les biscuits directement sur une plaque allant au four (chaque piston étant légèrement différent, suivez le mode d’emploi fourni avec le vôtre). Continuer ainsi jusqu’à avoir utilisé toute la pâte. Pour réaliser différentes formes de biscuits, il suffit de changer l’embout à chaque fois que vous remplissez le piston.

9.Cuire 15-18 minutes.

10.Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

---

Que faire si cette recette vous plait mais que vous n’avez pas de piston chez vous?

Pas de problème, une fois votre pâte réalisée, vous pouvez former un cylindre d’environ 5 cm de diamètre avant de le filmer et de le placer au réfrigérateur pour 1-2h, le temps que votre pâte durcisse. Ensuite, il ne vous restera plus qu’à découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et de les placer sur votre plaque allant au four. Si nécessaire, vous pouvez prolonger le temps de cuisson de quelques minutes.

Vous avez envie de réaliser de jolis biscuits originaux à offrir? Voici quelques suggestions!

• Vous pouvez faire un assortiment de biscuits en utilisant les trois sortes de pâte. 
• Vous pouvez créer des motifs en assemblant des pâtes de différentes couleurs avant de découper ou d’emporte-piécer les biscuits. 
• Vous pouvez associer des biscuits à la poche à douille avec des biscuits au piston ou découpés. 
• Vous pouvez ajouter des fruits confits sur les biscuits avant de les mettre cuire ou utiliser du chocolat fondu pour les décorer après la cuisson.

Bref, amusez-vous!