Même moi qui ne suis pas une grande fan de desserts à la noix de coco, j’ai été séduite par cette recette de ma belle-maman. Elle est simple à réaliser et on obtient, avec une seule préparation, un flan en deux textures très agréable à déguster. On peut aussi préparer cette recette à l’avance si l’on veut.

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Réalisation du flan à la noix de coco
et au caramel:

1.Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

2.Dans une casserole à fond épais, réaliser le caramel en faisant fondre le sucre avec l’eau.

3.Lorsque le caramel a une belle couleur dorée, répartir celui-ci dans le fond d’un moule à cake (en verre si vous avez mais cela marchera aussi avec un moule en métal ou silicone).

4.Battre ensemble le lait concentré, le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la noix de coco râpée.

5.Battre les blancs d’œufs en neige.

6.Incorporer délicatement au mélange lait-œufs-noix de coco.

7.Verser la crème à la noix de coco dans le moule par-dessus le caramel.

8.Préchauffer le four à 180°C.

9.Cuire au bain-marie dans le four pendant environ 50 minutes (càd. placer le moule dans un récipient plus grand contenant un fond d’eau bouillante).

10.Sortir du four, vérifier la cuisson en piquant l’intérieur du flan avec un couteau (il doit ressortir propre) et laisser refroidir entièrement.

11.Mettre au réfrigérateur au moins deux heure avant de déguster, au moins cinq heures si vous souhaitez le démouler avant de servir (une nuit c’est encore mieux).

Déguster ce flan en tranches ou directement à la cuillère.

Quelques suggestions:

• La version d’origine se réalise avec du lait concentré sucré (sans ajout de sucre hormis le caramel) mais je trouvais cette version trop sucrée à mon goût. Je préfères donc utiliser du lait concentré non sucré et ajouter le sucre moi-même. 
• Vous pouvez aromatiser le flan en ajoutant un peu de rhum ou d’extrait de vanille dans la crème à la noix de coco.
• Pour apporter de la fraicheur à ce dessert, accompagnez le flan de fruits frais.
• Vous pouvez également réaliser des ramequins individuels; pensez simplement à réduire le temps de cuisson (15-20 minutes pour commencer, puis ajuster en fonction de votre four et de la taille de vos ramequins).