Il vous suffira d’un peu de patience et d’attention pour réaliser ces délicieux sablés au cacao et leur ganache caramel-chocolat. Prenez le temps de bien lire la recette qui va suivre, le résultat en vaut la peine!

---

1. Sablés viennois

Réalisation des sablés viennois

Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

1.Tamiser la farine et le cacao en poudre.

2.Battre le beurre et le sucre glace à l’aide d’un robot (ou à la main).

3.Ajouter les blancs d’œufs et continuer à battre.

4.Ajouter le mélange farine-cacao et la pointe de sel.

5. Lorsque la pâte est homogène, préparer une poche à douille avec une douille cannelée (pas trop petite). 

6. Mettre une partie de la pâte dans la poche.

7. Pocher de jolies rosaces sur une plaque allant au four.

8.Faire cuire les sablés environ 25 minutes.

Sortir les biscuits et les laisser refroidir sur une plaque.

Quelques astuces:

Le plus compliqué dans cette recette est de pocher les biscuits. Pour vous faciliter la tâche pensez à ne pas mettre trop de pâte dans votre poche à douille, sinon il sera très difficile d’arriver à la faire sortir.

Si votre pâte est vraiment trop dure, vous pouvez ajouter un petit peu de lait pour la détendre (mais pas trop sinon les biscuits s’étaleront à la cuisson).

---

2. Ganache caramel-chocolat

Liste des ingrédients:

• 350g chocolat noir (+- 60% de cacao) coupé en morceaux (ou pistoles)
• 120g sucre semoule
• 20g beurre demi-sel
• 250g crème liquide

---

Réalisation de la ganache:

1.Faire fondre le chocolat au bain-marie.

2.Dans une casserole faire cuire le sucre avec 1 CàS. d’eau sans remuer jusqu’à obtenir un caramel blond. 

3.Dans une autre casserole porter la crème à ébullition.

4.Hors du feu, verser la crème sur le caramel (attention aux éclaboussures !).

5.Bien mélanger, incorporer le beurre demi-sel puis verser sur le chocolat fondu.

6.Émultionner, laisser refroidir puis mettre dans une poche à douille. Placer au réfrigérateur.

---

Montage:

1.Sortir la ganache et couper le bout de la poche à douille (pas trop).

2.Associer les sablés deux par deux selon leur taille.

3.Prendre un sablé et garnir le côté plat avec la ganache.

4.Recouvrir d’un deuxième sablé (côté plat sur la ganache également).

5.Recommencer l’opération jusqu’à avoir garni l’ensemble des sablés.

Il ne reste plus qu’à déguster ces doubles sablés gourmands!