Rien de plus gourmand que des fruits confits «maison». Très faciles à réaliser, ils sont délicieux en dessert ou en accompagnement d’un café. Ils feront aussi une petite attention parfaite pour offrir à vos proches en cette fin d’année. Attention, les recettes qui vont suivre sont hautement addictives!
1.Gingembre confit
Liste des ingrédients:
- 500g gingembre frais
- 800g sucre semoule ou sucre de canne
- 50cl d’eau + eau pour rincer et blanchir le gingembre
Réalisation du gingembre confit:
1.Éplucher les racines de gingembre.
2.Tailler le gingembre en morceaux de taille moyenne.
3.Laisser tremper les morceaux dans de l’eau froide pendant environ 1heure.
4.Égoutter le gingembre.
5.Mettre le gingembre dans une casserole remplie d’eau, porter à ébullition pendant environ 5 minutes puis égoutter.
6.Répéter le point 5. trois fois (ou plus). Blanchir le gingembre de cette façon permet de le rendre moins piquant.
7.Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec les 50 cl d’eau.
8.Plonger les morceaux de gingembre dans le sirop ainsi obtenu.
9.Enlever du feu et couvrir. Laisser reposer environ 12h.
10.Porter le mélange gingembre-sirop à ébullition pendant 5-10 minutes; sortir du feu et laisser reposer à nouveau 1 à 2 jours.
11.Répéter le point 10. deux fois.
12.Réchauffer le mélange pour que le sirop redevienne plus liquide et qu’il soit plus facile d’égoutter les morceaux de gingembre confit.
13.Préparer une plaque en la recouvrant de papier cuisson et la saupoudrer généreusement de sucre.
14.Égoutter le gingembre au-dessus d’un bol afin de récupérer le sirop.
15.Répartir les morceaux de gingembre sur la plaque et saupoudrer de sucre.
16.Laisser sécher les gingembres confits 12-24h.
17.Verser le sirop de gingembre dans une petite bouteille en verre (ou un bocal), vous pourrez l’utiliser pour parfumer vos yaourts, ganaches au chocolat, etc.
18.Verser les morceaux de gingembre confit dans un bocal hermétique. Conservés ainsi, ils se garderont plusieurs mois (si les gourmands ne les dévorent pas tous d’ici-là!).
Déguster!
2.Écorces de citron/orange
Liste des ingrédients:
- +/- 6 oranges ou 10 citrons non traités
- 500g sucre semoule ou sucre de canne
- 50cl d’eau + eau pour rincer et blanchir les zestes
Réalisation des écorces d’orange/citron:
1.Laver et essuyer les fruits.
2.Tailler des lamelles dans l’écorce. Il est important de garder la partie blanche pour obtenir des écorces confites moelleuses. Si vous ne gardez que le zeste qui est très fin, il restera sec.
3.Mettre les écorces dans une casserole remplie d’eau froide et faire bouillir pendant quelques minutes.
4.Égoutter et répéter le point 3. encore deux ou trois fois. Blanchir les écorces permet d’en ôter l’amertume.
5.Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec les 50 cl d’eau.
6.Ajouter les écorces d’orange ou de citron et laisser cuire environ 45 minutes.
7.Préparer une plaque en la recouvrant de papier cuisson et de sucre.
8.Égoutter les écorces au-dessus d’un bol afin d’en récupérer le sirop.
9A.Répartir les écorces sur la plaque et saupoudrer de sucre.
9B.Vous pouvez aussi laisser sécher les écorces sans mettre de sucre et les enrober de chocolat noir lorsqu’elles seront sèches!
10.Verser le sirop d’orange ou de citron dans une petite bouteille en verre (ou un bocal), vous pourrez l’utiliser pour parfumer vos yaourts, ganaches au chocolat, etc.
11.Laisser sécher les écorces 12-24h. Ne pas hésiter à les retourner afin qu’elles sèchent bien de tous les côtés.
12.Mettre les écorces confites dans un bocal hermétique.
Déguster en dessert, avec le café ou offrir à qui vous voulez!
Suggestion: Si vous n’avez pas envie de vous embêter à tremper vos écorces dans du chocolat ou que vous manquez de temps, je vous propose de faire comme moi:
1.On taille grossièrement les écorces confites en petits morceaux.
2.On tempère du chocolat (si vous achetez du chocolat de couverture en callets, la courbe de température est normalement indiquée sur le côté du paquet). Vous pouvez choisir le chocolat de votre choix (noir, lait, etc.).
J’ai utilisé 200g de chocolat noir à 72% pour la première sorte de chocolats et 200g de chocolat au lait 35% pour la deuxième.
3.On mélange le chocolat et les écorces confites.
4.on verse sur une plaque à pâtisserie ou un moule en silicone. Si vous avez des petits moules pour faire des chocolats ou des tablettes, c’est encore mieux!
5.Lorsque le chocolat a pris, découper des morceaux (réguliers ou pas, c’est comme vous voulez!).
3.kumquats entiers
Liste des ingrédients:
- 300g kumquats
- 500g sucre semoule ou sucre de canne
- 50cl d’eau + eau pour rincer et blanchir les kumquats
Réalisation des kumquats entiers:
1.Laver et essuyer les fruits.
2.Percer délicatement la peau des kumquats à plusieurs endroits afin que le sirop puisse confire les fruits de l’intérieur.
3.Mettre les kumquats dans une casserole remplie d’eau froide et faire bouillir pendant quelques minutes.
4.Égoutter et répéter le point 3. encore deux ou trois fois. Blanchir les kumquats permet d’en ôter l’amertume.
5.Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec les 50 cl d’eau.
6.Ajouter les kumquats et laisser cuire environ 45 minutes. Vous pouvez aussi procéder en plusieurs fois comme pour le gingembre confit (5-10 minutes de cuisson, 1-2 jours de repos, etc.). Ne pas hésiter à ajouter une gousse de vanille ou de la badiane dans le sirop pour lui donner plus de saveur.
7.Préparer une plaque en la recouvrant de papier cuisson et de sucre.
8A.Égoutter les kumquats au dessus d’un bol afin d’en récupérer le sirop.
8B.Conserver les kumquats avec leur sirop dans un bocal hermétique, dans ce cas, inutile de suivre les étapes suivantes!
9A.Répartir les kumquats sur la plaque et saupoudrer de sucre.
9B.Vous pouvez aussi laisser sécher les kumquats sans mettre de sucre et les enrober de chocolat lorsqu’ils seront secs!
10.Verser le sirop de kumquat dans une petite bouteille en verre (ou un bocal), vous pourrez l’utiliser pour parfumer vos yaourts, ganaches au chocolat, etc.
11.Laisser sécher les kumquats 12-24h. Ne pas hésiter à les retourner afin qu’ils sèchent bien de tous les côtés.
12.Mettre les kumquats confits dans un bocal hermétique.
12b.Tremper chaque kumquat dans du chocolat noir fondu pour les transformer en bonbons savoureux…
Il ne reste plus qu’à déguster ou à offrir!
NB: Vous trouverez ici comment réaliser de jolies boites pour mettre vos friandises.
S’il vous reste du chocolat fondu, vous pouvez l’utiliser pour faire des mendiants. Il suffit pour cela de verser de petits tas de chocolat et d’y poser quelques fruits secs/noix!
Cabane magique 