Voici une recette de gâteau simple, doux et moelleux qui sera parfait pour le goûter des enfants (ou le vôtre…)!

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Réalisation du gâteau moelleux:

1.Préchauffer le four à 180°C.

2.Huiler et chemiser le moule avec du papier cuisson.

3.Saupoudrer les 2 cuillères de sucre et les amandes effilées sur le fond du moule.

4.Arranger les moitiés d’abricot par-dessus, côté coupé vers le haut.

5.Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre pour les rendre crémeux.

6.Incorporer les œufs un par un en ajoutant une cuillère à soupe de farine après chaque œuf.

7.Ajouter le reste de farine, la levure et bien mélanger.

8.Ajouter ensuite l’extrait d’amandes amères, les amandes en poudre et les abricots secs. Bien mélanger le tout.

9.Verser délicatement le mélange dans le moule sur les moitiés d’abricots en essayant de ne pas les déplacer.

10.Cuire environ 1h jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et ferme au toucher.

11.Pendant ce temps, torréfier les amandes concassées (ou effilées) quelques minutes dans une poêle à sec et réserver.

12.Lorsque le gâteau est cuit, laisser le gâteau refroidir dans son moule environ 15 minutes avant de le retourner délicatement sur une assiette ou un plateau.

13.Enlever le papier cuisson et répartir le miel de façon homogène sur le dessus du gâteau encore tiède.

14.Saupoudrer avec les amandes concassées (ou effilées).

Il ne reste plus qu’à déguster!

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Pour une petite touche de sophistication (et si c’est la bonne saison), vous pouvez réaliser un coulis d’abricots frais au romarin pour accompagner ce gâteau: 

Pour cela, prenez 8-10 abricots lavés, coupez-les en quatre, enlevez le noyau et faites revenir dans une casserole avec un peu de beurre et une ou deux branches de romarin frais. Lorsque les abricots sont réduits en compote, enlevez le romarin et mixez les abricots. Ajoutez un peu de miel ou de sucre selon vos goûts et l’acidité des abricots. 

Il ne vous reste plus qu’à servir le coulis avec une part de gâteau!