Daifukus comme au Japon

Vous rêvez d’exotisme? L’univers culinaire du pays du soleil levant vous attire? Le Japon est unique… mais c’est loin… alors nul besoin de prendre l’avion, voici de quoi faire voyager vos papilles vers de nouvelles saveurs avec cette recette de daifukus (mochis fourrés) en trois variantes.

Eh oui, peut-être l’ignoriez vous, les mochis fourrés s’appellent en réalité des daifukus (j’avoue, je ne le savais pas non plus…). Voici la recette pour réaliser la pâte à mochis ainsi que trois propositions de garniture. Vous trouverez également (juste après) comment confectionner la traditionnelle pâte de haricots azuki sucrée.

Attention, embarquement immédiat!
Bon voyage!

1. Pâte à mochis:

Liste des ingrédients

(8-9 grands ou 12 moyens):

100g farine de riz gluant (se trouve dans les épiceries asiatiques)
30g maïzena
30g sucre semoule
180g lait (peut être remplacé par de l’eau)
15-20g d’huile végétale neutre ou beurre fondu
un peu de colorant alimentaire ou cacao en poudre ou thé matcha (facultatif)

Réalisation de la pâte à mochis:

1.Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

NB: J’ai ajouté un peu de jus de fraise pour aromatiser la pâte.

2.Couvrir d’un film plastique alimentaire, percer plusieurs trous et cuire environ 2 minutes au micro-ondes pour commencer. Sortir et mélanger à la spatule (attention, c’est chaud!).

3. + 1 minute de cuisson. Mélanger à nouveau.

4. + 1 minute de cuisson. Bien mélanger à l’aide d’une spatule puis à la main (attention à ne pas se brûler avec la pâte).

NB: Le temps de cuisson total dépend de la puissance de votre micro-ondes, n’hésitez pas à procéder par tranches de 30 secondes et à faire plusieurs essais si nécessaire.

5.Pétrir et étirer la pâte qui doit avoir une belle texture élastique et former une boule.

6.Mettre un peu de farine de riz ou de maïzena sur le plan de travail, former un boudin et détailler la boule en 8-12 parts égales.

7.Former 8-12 petites boules et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ajouter un peu de maïzena si besoin). On obtient des disques d’environ 10-12cm de diamètre.

NB: la pâte sera plus facile à travailler si elle reste tiède, ne pas hésiter à recouvrir les pâtons d’un linge propre pour les garder au chaud le temps du façonnage.

2. Garniture et Façonnage

Liste des ingrédients
au choix:

A: Daifukus traditionnels

+- 420g de pâte de haricots rouges (préparer à l’avance, former 8-12 boules d’environ 30-40g et garder au réfrigérateur jusqu’au montage)

B: Daifukus aux fruits:

fruits frais (fraises/ myrtilles/…) ou coulis de fruit (épais)
250ml de crème épaisse montée en chantilly avec une touche de sucre

C: Mochis glacés:

+-420g de sorbet ou de glace de votre choix (la veille, former 8-12 boules de 30-40g sur une plaque ou une assiette et réserver au congélateur)

Préparation de la garniture
(exemple avec des fruits rouges):

1.Couper les fraises en petits dés ou préparer un coulis de framboises en faisant cuire celles-ci à feu doux avec un peu de sucre. Mixer et laisser refroidir le coulis avant utilisation.

2.Monter la crème épaisse en chantilly, mettre dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’au montage.

NB: Vous pouvez ajouter un peu de coulis de framboises froid dans votre chantilly ou ajouter un peu d’extrait de vanille.

Façonnage des daifukus/mochis:

A: Traditionnels:

1.Prendre les boules de pâte de haricots rouges, les placer au centre d’un disque de pâte à mochi et refermer le daifuku en pinçant bien les bords ensemble.

2.Retourner le mochi sur une assiette ou dans un petit moule à cupcake.

Déguster tout de suite avec un bon thé vert!

B: Fruits-chantilly:

1. Utiliser un petit bol (des moules demi-sphère fonctionnent aussi), y placer un cercle de pâte à mochi.

2.Pocher la crème montée sur le fond de la pâte en laissant de la place au milieu et au moins un cm sur le pourtour.

3. Insérer des petits morceaux de fruits ou un peu de coulis.

4.Finir de remplir avec la crème montée.

5.Fermer le daifuku en pinçant bien les bords ensemble. (Couper éventuellement l’excès de pâte si besoin).

6.Retourner le mochi sur une assiette ou dans un petit moule à cupcake.

Déguster tout de suite avec un bon thé vert!

C: Glacés:

1.Prendre les boules de pâte de sorbet/glace, les placer au centre d’un disque de pâte à mochi et refermer en pinçant bien les bords ensemble.

2.Aussitôt qu’ils sont façonnés, placer les mochis au congélateur. Laisser ceux-ci reposer au moins deux heures avant dégustation.

Pâte de haricots rouges azuki sucrée appelée “anko”:

Il existe deux variantes d’anko:

Tsubuan: Les haricots ne sont pas mixés, la pâte est plus épaisse.
Koshian: Pâte fine qui nécessite toutefois plus d’étapes lors de sa réalisation.

À tester et utiliser selon vos envies!

Liste des ingrédients:
(identique pour les deux variantes)

200g de haricots rouges azuki (se trouvent en magasin bio ou épicerie asiatique)
150-200g sucre semoule ou 100-120g de miel neutre
eau
pincée de sel

Laisser tremper les haricots rouges toute une nuit.

A. Réalisation de la pâte Koshian
(version traditionnelle):

1.Commencer par blanchir les haricots. Pour cela, plonger vos haricots azuki dans une casserole remplie d’eau. Faire bouillir et laisser frémir pendant 5 minutes puis jeter l’eau de cuisson.

2.Répéter cette opération une seconde fois, cela permettra d’enlever l’amertume des haricots.

3.Faire mijoter les haricots à couvert dans l’eau pendant 1 heure – 1h30 environ à feu moyen. Les haricots doivent être recouvert d’environ 2 à 4 cm d’eau. Après 1 heure, vérifier si les haricots sont cuits. Pour cela, prendre un haricot et l’écraser entre vos doigts. S’il s’écrase facilement, c’est qu’il est cuit! Dans le cas contraire, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que ce soit le cas (ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire).

4.égoutter les haricots dans une passoire en conservant une partie du liquide de cuisson.

5.Passer les haricots azuki cuits à travers un tamis à mailles fines pour retirer leur peau des haricots. Vous devrez peut-être ajouter de l’eau pour aider à tamiser les haricots avec le dos d’une cuillère en bois.

6.Mettre la purée de haricots dans un grand bol et le remplir d’eau. Laisser la purée de haricots reposer naturellement pendant 30 minutes, puis jeter l’eau. Répéter le même processus, la deuxième fois pendant 15 minutes et la troisième fois pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit claire.

7.Après avoir jeté l’eau, transférer la pâte sur un chiffon en coton propre (ou une étamine) pour filtrer la majeure partie du liquide. Vous aurez maintenant une pâte fine et lisse.

8.Mettre la pâte dans une casserole, ajoutez le sucre et cuire à feux très doux en remuant environ 15 min, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

9.Transférer l’anko sur une plaque à pâtisserie plate pour le laisser refroidir complètement.

Si vous avez un blender, il existe une version accélérée du processus (ouf!), la voici:

Réalisation de la pâte Koshian
(version rapide):

Suivre les étapes 1 à 4 de la version précédente.

5.Transférer les haricots dans un blender. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de liquide de cuisson si nécessaire et faire fonctionner le blender jusqu’à obtenir une pâte fine. Tamiser si vous le souhaitez pour enlever les morceaux de peaux restants.

6.Mettre la pâte dans une casserole, ajoutez le sucre et cuire à feux très doux en remuant environ 15 min, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Lorsque vous pouvez tracer une ligne au fond de la casserole avec votre spatule, la pâte est prête. Pas d’inquiétude s’il est toujours un peu liquide; l’anko continuera à s’épaissir en refroidissant.