Ma nouvelle recette de cookies au chocolat

Cela fait maintenant quelques années déjà que je fais tous mes biscuits maison. Les cookies au chocolat sont rapidement devenu mes “best sellers” alors, pour varier un peu, je tente régulièrement d’améliorer ma recette. Voici celle qui, depuis quelques temps, est venue détrôner mon ancienne recette de cookies au chocolat!

Les cookies que je faisais avant étaient déjà pas mal du tout mais une chose me chagrinait: leur texture de mes cookies ne faisait pas assez “cookie”. En faisant quelques recherches j’ai dû me rendre à l’évidence: le sucre joue un rôle nettement plus important que ce que je ne pensais. Non seulement la quantité mais aussi le type de sucre utilisé. C’est pourquoi ma nouvelle recette contient plus de sucre (j’avais vraiment beaucoup réduit les quantités) et un peu moins de beurre. Le bicarbonate de soude est aussi un nouveau venu dans cette version. Je vous laisse tester et goûter la différence!

Liste des ingrédients:

400g beurre mou
640g farine (ou 590g + 50g cacao en poudre non sucré)
4 œufs battus
140g sucre dont 80g sucre muscovado (ou autre sucre foncé) et 60g sucre de canne (ou semoule)
400g pépites de chocolat (ou chocolat coupé en petits morceaux)
25g Maïzena
1 sachet de levure chimique (environ 10g)
1 Cac bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Un peu d’extrait de vanille

Réalisation des cookies:

1.Au robot muni de la feuille (ou au batteur électrique), battre le beurre et le sucre pendant 1-2 minutes environ.

2.Ajouter les œufs battus. Mélanger à vitesse moyenne (juste le temps d’incorporer les œufs).

3.Ajouter la Maïzena, la levure, le bicarbonate, le sel, l’extrait de vanille et les pépites de chocolat. Pour la version cacao, ajouter également le cacao en poudre.

4.Battre à vitesse minimale quelques instants.

5.Ajouter la farine.

6.Battre à nouveau à vitesse minimale. Dès que la pâte est homogène, arrêter le robot.

7.Mettre la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur quelques heures.
(NB: Si vous manquez de temps, passez directement à l’étape suivante! La pâte froide permet simplement d’obtenir des cookies encore plus moelleux.)

8.Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

9.Recouvrir des plaques de cuisson avec du papier cuisson (j’en remplis environ trois avec cette quantité de pâte).

10.Utiliser une cuillère à glace pour prélever des quantités similaires de pâte, les poser sur une des plaques et aplatir les cookies à la main. Penser à laisser un peu d’espace entre chaque cookie. Vous pouvez aussi abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et détailler les cookies à l’emporte-pièce ou encore former les cookies entièrement à la main.