Red Velvet Cake

Le fameux Red Velvet Cake (autrement dit cake rouge velours)… j’en avais déjà entendu parler dans des émissions de pâtisserie mais, jusqu’à récemment, je n’en avais jamais goûté et encore moins tenté d’en faire. Attention, je ne vais pas vous mentir, si vous êtes à la recherche d’un gâteau light, ce n’est pas la bonne recette pour vous! Par contre, si un peu de gourmandise ne vous fait pas peur, suivez-moi à la découverte de ce gâteau ultra moelleux au goût délicat.

Tout d’abord, comment m’est venue l’envie de tester le fameux Red Velvet maintenant, après des années de pâtisserie? C’est simple, pour l’anniversaire de ma fille cadette, le thème de cette année tourne autour des dragons (plus précisément la série «Les royaumes de feu» de Tui T. Sutherland). Le gâteau prévu sera donc un dragon rouge stylisé.

En réfléchissant aux saveurs et recettes que j’allais utiliser, j’ai pensé par hasard à la belle couleur rouge du Red Velvet en me disant que ce serait joli d’avoir un gâteau qui soit aussi en partie rouge à l’intérieur.

J’ai sauté sur l’occasion de tester une nouvelle recette et commencé par des recherches sur internet pour trouver LA bonne recette. Evidemment, impossible d’en trouver deux identiques. J’ai donc créé ma propre recette en choisissant les quantités qui me semblaient idéales et voilà le résultat!

Pour les curieux/ses: le nom de ce gâteau, qui date de l’époque victorienne, ne vient pas de la couleur — qui n’est pas sans rappeler celle des rideaux de velours rouge que l’on trouve sur une scène de spectacle — mais de sa texture veloutée en bouche…

Sa couleur rouge, quant à elle, était à l’origine d’une teinte plus subtile qui était due uniquement à une réaction chimique entre le cacao, l’acidité du babeurre et le bicarbonate. Cette couleur fut ensuite intensifiée grâce à du jus de betterave puis, de nos jours, l’ajout de colorant alimentaire.

Liste des ingrédients pour un réaliser un gâteau à étages

(pour un gâteau simple diviser les proportions par 2):

300g farine
200g sucre semoule
120g beurre mou
240ml babeurre* (appelé aussi lait fermenté)
140ml huile végétale (pépin de raisin, tournesol)
3 œufs
15g cacao en poudre non sucré
1cac bicarbonate de soude
1cac levure chimique
1cac vinaigre blanc
pointe de sel
extrait de vanille
colorant rouge

*On le trouve au rayon frais à côté du beurre, des crèmes et du lait frais.

Réalisation du Red Velvet Cake

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

1.Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs, soit la farine, le bicarbonate, la levure, le cacao et le sel.

2.Dans le bol de votre robot ménager, battre le beurre et le sucre à l’aide de la feuille.

3.Ajouter l’huile végétale et battre à nouveau.

4.Battre vos œufs et les verser dans le bol du robot avec l’extrait de vanille et le vinaigre. Mélanger à nouveau.

5.Incorporer le colorant (poudre, gel ou liquide). Attention à ne pas en mettre trop!

6.Ajouter la moitié du mélange de farine et d’ingrédients secs et mélanger.

7.Ajouter ensuite la moitié du babeurre, mélanger une dernière fois au robot.

8.A l’aide d’une maryse, incorporer la deuxième moitié du mélange de farine, puis la deuxième moitié du babeurre.

9.Beurrer un moule d’environ 18-20cm de diamètre et recouvrir le fond de papier cuisson.

10.Verser la moitié de la pâte.

11.Cuire environ 30 minutes (vérifier la cuisson en plantant un cure-dent ou la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre).

12.Laisser refroidir le gâteau avant de démouler, cela l’empêchera de s’affaisser.

13.Démouler le gâteau et cuire la deuxième moitié de la pâte en suivant le même procédé.

14.Couper en deux dans le sens de la hauteur et garnir de cream cheese. Découper le deuxième gâteau et poursuivre le montage en ajoutant du cream cheese entre chaque couche.