Pour les gourmandes et gourmands, pour les fans de chocolat, voici trois déclinaisons de truffes à dévorer seul, partager en amoureux, déguster entre amis ou offrir à la famille.

Chocolat noir, chocolat au lait-fruit de la passion, ou encore, kirsch ou rhum, faites votre choix!

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Truffes au chocolat

Voici la première version, la plus simple à réaliser et idéale à faire avec vos enfants!

Liste des ingrédients

• 200g chocolat noir
• 40g beurre coupé en dés
• 150ml crème liquide entière
• 10g miel
• cacao en poudre pour l’enrobage (ou autre enrobage de votre choix)

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Réalisation des truffes

1.Couper le chocolat en morceaux (ou utiliser des callets de chocolat pâtissier).

2.Verser le miel et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

3.Verser sur les morceaux de chocolat et bien mélanger pour les faire fondre entièrement.

4.Lorsque la température du mélange est inférieure à 40-45°C, incorporer le beurre.

5.Placer au réfrigérateur environ 2h après avoir couvert la ganache d’un film alimentaire.

6.Sortir la ganache et former des petites boules de pâte avec les mains avant de les replacer sur une plaque ou une assiette 15’ au réfrigérateur. Sortir les boules et les rouler dans le cacao.

Quelques suggestions:

N’hésitez pas à varier les enrobages (spéculoos écrasé, poudre de noisette, etc.).

Vous pouvez porter des gants fins en silicone si vous n’avez pas envie de vous salir les mains ou simplement pour des questions d’hygiène (surtout si vous avez prévu de les offrir).

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Truffes au kirsch, au rhum ou autre alcool de votre choix

Pour les adultes bien entendu!

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Réalisation des truffes

1.Couper le chocolat en morceaux (ou utiliser des callets de chocolat pâtissier).

2.Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en remuant pour le faire fondre entièrement.

3.Ajouter l’alcool, puis incorporer le beurre.

4.Mettre dans une poche à douille (avec une douille de taille moyenne) et placer au réfrigérateur.

5.Lorsque la pâte se tient suffisamment pour pouvoir être pochée (ne pas la laisser trop durcir sinon le pochage risque de devenir compliqué), pocher de jolis petits tas sur une feuille de papier cuisson (posé sur une plaque pour pouvoir les déplacer facilement).

6.Mettre la plaque au réfrigérateur environ 2h, le temps que les truffes durcissent, puis les enrober selon vos goûts (cacao, noix de coco râpée, etc.).

Ces truffes seront particulièrement délicieuses si vous les trempez dans du chocolat fondu, puis les laissez durcir, mais cela demande un peu plus de temps et de patience…

À conserver au frais, à offrir ou à déguster avec modération!

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Ganache au chocolat au lait et fruits de la passion

Je pensais d’abord pouvoir réaliser des truffes avec cette délicieuse ganache ; malheureusement, elle ne durcit pas assez pour cela. Elle est cependant parfaite pour garnir l’intérieur de vos chocolats ou macarons faits maison ; donc, je vous donne quand même la recette!

Je l’ai moi-même utilisée pour réaliser des chocolats garnis, ce qui m’a pris beaucoup plus de temps à faire que les truffes prévues au départ, mais ça en valait la peine.

Ils étaient délicieux et ont eu beaucoup de succès. À défaut d’être parfaits, ils étaient gourmands à souhait!

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Réalisation de la ganache

1. Verser la crème, le miel et la purée de fruits dans une casserole et les porter à ébullition.

2.Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (avec un fond d’eau par tranche de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois).

3.Verser le chocolat fondu sur le mélange de purée-crème-miel en trois fois en mélangeant bien.

4.Lisser la ganache à l’aide d’un mixer plongeant.

5.Lorsque la température est inférieure à 40-45°C incorporer le beurre.

6.Placer la ganache dans une poche à douille ou filmer au contact et placer au réfrigérateur.

7a.Utiliser la ganache pour garnir des macarons ou des chocolats. 

7b.On peut aussi en remplir de petits moules en silicone et les placer au congélateur une nuit. Le lendemain on peut alors les sortir et les tremper dans du chocolat fondu (et tempéré de préférence). Laisser ensuite sécher les chocolats ainsi obtenus à température ambiante.

NB: Si vous trempez votre ganache dans le chocolat, posez ensuite les chocolat sur une feuille de papier cuisson et non directement sur une grille. J’ai fait cette erreur et, une fois l’enrobage solidifié, le fond des chocolats est resté « collé » sur la grille lorsque j’ai essayé de les détacher. 

Bonne dégustation!