Le printemps est enfin là, et avec lui, le retour de la saison des asperges. Voici une entrée facile à réaliser, que j’apprécie beaucoup, et qui permettra peut-être de faire changer d’avis ceux qui n’aiment pas les asperges d’habitude…

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Ah les asperges, voilà un légume qui laisse peu de gens indifférents. En général, on l’aime ou on le déteste. La recette que je vous propose aujourd’hui fera une entrée parfaite pour vos invités ou convaincra peut-être vos enfants que non, les asperges ce n’est pas forcément amer et dégoûtant!

Je réalise cette recette avec des asperges vertes qui sont mes préférées (d’autant plus qu’on ne doit pas les peler, contrairement aux asperges blanches), mais ce n’est pas une obligation, faites selon vos goûts.

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Réalisation des flans aux asperges:

1.Passer les asperges à l’eau froide. 

2.Tailler les asperges en tronçons d’environ 2-3 cm (pas besoin d’être très précis).

3.Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. 

4.Cuire les tronçons d’asperges (à l’exception des têtes) 8 minutes. Au bout de 6 minutes de cuisson ajouter les têtes d’asperges (celles-ci cuisent plus rapidement).

5.Égoutter les asperges dans une passoire.

6.Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

7.Dans un bol, mélanger la crème et les épices. 

8.Ajouter les tronçons d’asperges mais garder une douzaine de têtes d’asperges pour décorer les flans en fin de recette. Mixer l’ensemble.

9.Ajouter le parmesan, la maïzena et les œufs, et bien mélanger au fouet.

10.Verser le mélange dans quatre ramequins individuels beurrés et farinés (ils seront normalement remplis au 3/4 environ).

11.Cuire 15 minutes.

12.Sortir les ramequins du four, déposer quelques pointes d’asperges dans chacun d’eux et décorer de gros copeaux de parmesan. 

13.Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

NB: Attention à ne pas vous brûler les doigts avec les ramequins, ceux-ci peuvent être encore chauds. Je les pose en général sur de petites assiettes au moment de servir, c’est plus sûr.

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Petit bonus

Vous avez envie d’asperges alors que ce n’est plus la saison? Voici comment réaliser une soupe d’asperges ultra simple avec des asperges blanches en bocal afin de vous régaler même en plein hiver!

Liste des ingrédients:

• un bocal d’asperges blanches
• une branche de céleri
• un oignon
• 2 CaS. de farine
• 500ml lait
• 400ml eau
• 1/2 cube de bouillon de volaille (ou de légumes si vous préférez)

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Réalisation de la soupe d’asperges:

1.Passer le céleri à l’eau fraiche avant de l’éplucher et de le couper en petit morceaux.

2.Sortir les asperges du bocal et les couper grossièrement.

3.Tailler l’oignon en morceaux.

4.Faire revenir l’oignon et le céleri quelque minutes dans une casserole avec la farine, puis ajouter les asperges, le lait et l’eau.

5. Cuire à feu moyen (sans le couvercle, pour que le lait ne déborde pas) environ 20-30 minutes.

6.Mixer la soupe et assaisonner d’un peu de sel, poivre et noix de muscade.

Il ne reste plus qu’à déguster!